Dimi mi se pivo

Nekad davno, iza sedam mora i iza sedam gora, gdje su vladali zmajevi, u Bavarskoj su ljudi pravili pivo. Nisu im bile poznate napredne tehnike sušenja na vrućem zraku i kojekakve goropadne izmišljotine pa su sušili sastojke za pivo na vatri. Konkretno, sušili su pivarski slad pa je i samo pivo imalo okus dima. Danas, uz razvoj tehnike, pivo se pravi sa „čistim“ sladom, a „stara“, „dimljena“ piva su postala velika rijetkost, kao neka uspomena na davno minula vremena. Danas se tradicionalno takva piva prave u Bambergu, na sjeveru Frankonije.

U Bambergu se još od prije Reinhetisgebota proizvodilo pivo na način na koji se proizvodi i danas. Drugi su uvodili nove tehnikalije, oni su se držali tradicije. Ali uz tradiciju, industrijalizaciju i moderne viruse poput 1.svjetskog rata i velike ekonomske depresije nakon njega, puno tih pivnica je zatvorilo svoja vrata. 1820. godine u Bambergu je djelovalo 65 pivnica. Danas ih djeluje samo 8, od kojih 2 prave Rauchbier, pivovara Schlenkerla i Spezial (pivovare koje svoje pivo pune i plasiraju na tržište van svoje pivovare i svojih pivnica – ima još dosta pivovara u Bambergu ali koje svoje pivo nude samo u svojoj pivnici ili pivskom vrtu)

Danas još nekoliko pivnica pravi Rauchbier, ali zapravo to i nije pravi Rauchbier. Osim Schlenkerla i Speziala, ne znam da li još netko pravi Rauchbier tako da je cijeli slad sušen na vatri. Uglavnom to bude dio dimljenog slada, dio čistog slada. I to kupovnog. Najboljeg. Iz Weyermann Matling Company AG, koja je vidi vraga, također smještena u Bambergu. Valja naglasiti jednu jako bitnu stvar za današnje Rauchbiere – jako je bitno koje se drvo koristi za potpalu. Danas se „dimljeni“ slad pravi isključivo na bukovom drvetu koje se dobiva iz šuma u okolici Bamberga. Tako reći, ako ćete sami praviti Rauchbier, ne možete nasjeći bukvu u recimo Sikirevcima i staviti natpis „Matin Sikirevački Rauchbier“. Doći će Man in Black iz Bamberga i sve vam razbit.

Aecht Schlenkerla

Najpoznatije Rauchbiere dolaze iz ove pivovare. U biti, današnji naziv pod kojim se vode je Heller Bräu Trum KG, jel drži obitelj Trum, ali na sva piva stavljaju natpis Aecht Schlenkerla Rauchbier ime_piva. Isto koriste slad sušen na bukovom drvetu, ali ga ne kupuju od Weyermanna, nego ga sami suše. U sklopu posjete pivnici možete zaviriti i u prostor gdje se slad suši.

Aecht je Frankonski izraz za književno-njemačku riječ Echt što bi značilo pravo ili original. Dakle već u imenu piva daju naznačiti da su oni najpoznatiji i da se svi po njima ravnaju, hahaha. Al to nije napisano samo tako. Kažu stariji Nijemci, ako je München Meka, onda je Bamberg Medina piva. I to je to zapravo.

A Schlenkerla, Frankonski, zapravo Bamberški izraz za književno-njemački Schlenkerer, odnosno nešto što visi, što se ljulja. A šta bi se moglo ljuljati bokte neće? Idemo nekih 500 godina natrag. U biti, ajmo 600. Danas restoran-pivnica ove pivovare, na adresi Dominikanerstraße 6, Bamberg, nekad je bio lokalni pub, zvan Zum Blauen Löwen (Kod plavog lava). Tamo se išlo na pivo. Prvi put se spominje 1405. godine, pa zato 600 godina u rikvertz. E onda ubrzamo na kraj 17. stoljeća kad je tu krčmu vodio izvjesni Graser koji je jako mlatarao rukama dok je hodao. I njega ljudi nazvali eto Schlenkererom. Kao, idemo na „Original kod onog što mlati rukama“, „Aecht zum Schlenkerla“ i osta dan danas u imenu piva i pivovare.

Taj što mlati rukama je danas zaštitni znak pivovare. Na pivu na etiketi se nalazi u donjem desnom uglu kao na pečatu, a ispred gore opisane pivnice je postavljen tabla sa tim likom.

Aecht Schlenkerla proizvodi nekoliko vrsta piva – 3 dostupna cijelu godinu i 3 sezonska. Ova 3 dostupna su Märzen (na slici), koji ima i kod za kupiti, Weizen i standardni Lager. Sezonska imaju Urbock, koji je dostupan od Oktoberfesta do Sveta tri kralja u siječnju, Lentbier koji je dostupan od Čiste srijede (Pepelnica) do Uskrsa. Ovo pivo Nijemci zovu čak i „Brotbier“ ili tekući kruh jer je jako izdašno i hranjivo. I zadnje sezonsko je Oak Smoke, pivo čiji se slad suši na hrastovini i dostupan je samo oko Božića. Sva navedena piva postoje u boci, mogu se kupiti preko Interneta, osim Lentbiera, koje se može popiti isključivo u drvenim kriglama u Dominikanerstraße 6, Bamberg.

“Dieweilen aber das Gebräu beim ersten Trunk etwas fremd schmecken könnt’, laß dir’s nicht verdrießen, denn bald wirst du innehaben, daß der Durst nit nachläßt, sintemalen dein Wohlbehagen sichtlich zunimmt.”

So steht’s auf dem Bierfilz, und der Bierfilz hat recht!

„Iako je okus piva pomalo čudan nakon prvog gutljaja, nemojte stati, jer će te uskoro shvatiti da vam se žeđ neće smanjiti, ali će vam se zadovoljstvo vidljivo povećati.“

Tako je napisano na podmetačima, a podmetači su u pravu!

Kelnebaru daj mi jedno dimljeno u zidarskoj boci!

Comments are closed.

Sharing Buttons by Linksku